Курсовая технология приготовления блюд из мяса

 

Земля еще и потому щедра, 

Что в мире существуют повара!… 

Благословенны их простые судьбы, 

А руки, будто помыслы чисты. 

Профессия у них добра по сути: 

Злой человек не встанет у плиты.

Р. Рождественский

 

 — Вы хотите  стать профессиональным поваром, окунуться в мир вкусов и запахов, постичь  науку создания красивых для глаз и полезных для здоровья блюд !?

 

 — Хотите овладеть кулинарным искусством для себя и своих любимых, безгранично творить, открывать и экспериментировать  !?


 — Мечтаете зарабатывать, занимаясь любимым делом?

 

Тогда предлагаем Вам сделать решительный шаг и окунуться в мир кулинарного мастерства на курсах «Повар» при ГП «Институт подготовки кадров промышленности» и изучить не только саму вкусную и разнообразную украинскую кухню, но и много других изысканных иностранных кухонь!

Специальность повара • это прежде всего постоянный доход и большой спрос на данную профессию, который растет с каждым годом все больше и больше!

 

Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров но и настоящих творцов  поварского искусства!

 

Срок обучения: 4 месяца.

Формы обучения:

Дневная • 3 раза в неделю (1000 - 1430) (6 академ. ч)

Вечерняя • 3 раза в неделю (17.00 — 21.30) (6 академ. ч)

Стоимость курса: 1250 грн. в месяц. (5000 грн. За весь курс). Поэтапная оплата.

Ближайшая дата открытия групп: 01.05.17.

 

Программа учебного курса:

 

I. Общепрофессиональная подготовка.
 

Технология приготовления пищи.
 

Тема 1. Введение. Химический состав продуктов питания.

  • • Понятие о сырье, полуфабрикаты, готовую пищу;
  • • Вода;
  • • Минеральные вещества;
  • • Углеводы;
  • • Белки, жиры;
  • • Витамины;
  • • Другие витамины, ферменты;
  • • Консервирование продуктов;

 

Тема 2. Овощи, грибы: обработка, продукты их переработки.

  • • Химический состав и пищевая ценность овощей, их классификация;
  • • Клубнеплоды и корнеплоды;
  • • Капустные, салатно-шпинатные овощи;
  • • Луковые, пряные (зелень), десертные овощи;
  • • Плодовые овощи;
  • • Полуфабрикаты из овощей, овощные консервы;
  • • Нарезка овощей;
  • • Грибы;

 

Лабораторно-практическая работа 1.

  • • Простые формы нарезки овощей.

 

Тема 3. Рыба: обработка, технология приготовления полуфабрикатов, технология приготовления блюд из рыбы

  • • Химический состав и пищевая ценность рыбы;
  • • Характеристика рыб;
  • • Механическая кулинарная обработка рыбы с чешуей;
  • • Виды панировок и их назначение;
  • • Способы панировки;
  • • Способы тепловой обработки рыб (варка, запекание, жарка, допущения).
  • • Рыба отварная, припущенная;
  • • Рыба жареная основным способом;
  • • Жареная рыба во фритюре, в тесте;
  • • Карп фаршированный гречневой кашей и грибами;
  • • Рыба запеченная по-русски;
  • • Рыба запеченная под молочным и сметанным соусом;
  • • Рыба запеченная с картофелем и овощами;
  • • Приготовление котлет, биточков из рыбы;
  • • Тефтели, зразы.

 

Лабораторно-практическая работа 2.

  • • Механическая кулинарная обработка рыбы;
  • • Разборка рыбы с чешуей;
  • • Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов;
  • • Технология приготовления блюд из рыбы

 

Тема 4. Мясо, птица, дичь, субпродукты: обработка. технология приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления блюд из мяса

  • • Химический состав и пищевая ценность мяса;
  • • Значение мясных блюд в питании, их классификация. Правило подачи. Требования к качеству блюд;
  • • Технологический процесс обработки мяса;
  • • Технология приготовления котлетной массы и полуфабрикатов котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет и др.
  • • Технологический процесс обработки птицы, дичи;
  • • Мясные субпродукты: виды, пищевая ценность, классификация, краткая характеристика, механическая кулинарная обработка;
  • • Правила варки мяса
  • • Варка мяса и мясных продуктов для вторых блюд, процессы, происходящие во время варки;
  • • Соусы и гарниры для блюд из вареных мясных продуктов;• Сосиски, сардельки отварные;
  • • Мясо жареное большим куском;
  • • Говядина жареная большим куском (ростбиф);
  • • Мясо жареное большим куском шпигованное;
  • • Бифштекс (разновидности подачи), филе, лангет;
  • • Антрекот, эскалоп;
  • • Котлеты отбивные, ромштекс, шницель;
  • • Шашлык: по-московски, по-кавказские;
  • • Шашлык из свинины;
  • • Мясо тушеное и шпигованное;
  • • Говядина в кисло-сладком соусе;
  • • Битком Украинский;
  • • Крученики волынские, гуляш;
  • • Жаркое по-домашнему, по-киевски;
  • • Азу, рагу из свинины;
  • • Плов;
  • • Запеканка картофельная с мясом;
  • • Голубцы с рисом и мясом;
  • • Голубцы украинские;
  • • Бифштекс рубленый;
  • • Котлеты, биточки, шницель;
  • • Шницель натуральный рубленый;
  • • Биточки по крестьянские;
  • • Котлеты полтавские;
  • • Зразы рубленые, тефтели;
  • • Рулет с макаронами;
  • • Язык отварной с соусом;
  • • Печень жареная с луком;
  • • Печень по-строгановское;
  • • Значение блюд из птицы;
  • • Птица отварная;
  • • Жареная птица целыми тушками или порционными кусками;
  • • Птица по-столичному.

 

Лабораторно-практическая работа 3.

  • • Технология приготовления котлентои массы из мяса и полуфабрикатов из нее;
  • • Технология приготовления блюд из мяса.

 

Тема 5. Тепловая кулинарная обработка продуктов.

  • • Значение тепловой обработки продуктов. Классификация;
  • • Характеристика способов тепловой обработки: основных, комбинированных, вспомогательных;
  • • Пищевые жиры: виды, классификация, характеристика, использование;

 

Тема 6. Крупы, бобовые, макаронные изделия: обработка, технология приготовления блюд.

  • • Строение и химический состав зерна злаковых;
  • • Крупы;
  • • Бобовые;
  • • Макаронные изделия;
  • • Общие правила варки бобовых и макаронных изделий, процент приварку;
  • • Общие правила варки каш различной консистенсии из круп

 

Лабораторно•практическая работа 4.

  • • Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных вирообив;
  • • Правила подач.

 

Тема 7.Технология приготовления супов.

  • • Пищевая ценность супов;
  • • Технология приготовления овощной пасеровкой;
  • • Заправочные супы, характеристика, классификация. загальги правила приготовления;
  • • Технология приготовления и отпуск супов;
  • • Приготовление супов картофельных с крупами и макаронными изделиями;
  • • Приготовление борщей: с капустой и картофелем, зеленого, украинского;
  • • Приготовление солянки домашней;
  • • Приготовление рассольник: ленинградского, домашнего;
  • • Приготовление окрошки овощной и борщей зеленых;
  • • Молочные супы: с крупой, макаронными изделиями;
  • • Сладкие суп: суп сладкий из свежих плодов;
  • • Холодные супы;
  • • Оформление и отпуск блюд.

 

Тема 8. Яйца, яичные продукты, сыры, творожные массы. Технология приготовления блюд из яиц и сыра

  • • Строение и химический состав яйца,
  • • Яичные продукты, их ассортимент;
  • • Сыр, творожные массы (с орехами, вареньем, сметаной)
  • • Значение блюд из яиц и сыра питании;
  • • Технология приготовления и отпуск блюд из яиц и сыра: яйца, вареные, яичница;
  • • Вареники с творогом, сырники, запеканки, вареники ленивые;
  • • Сырники из творога и картофеля;
  • • Запеканки;
  • • Пудинги;
  • • Оформление и выдача яично•молочных блюд. Взаимозаменяемость яичных продуктов.

 


Тема 9. Технология приготовления блюд из овощей.

  • • Значение блюд из овощей в питании;
  • • Технология приготовления и отпуск картофеля отварного, картофельного пюре, капусты отварной, овощей, допущенных и др.
  • • Общие правила жарки овощей, отпуск, требования к качеству, процент потерь;
  • • Технология прикотування блюд: катопля жареная Основания способом из сырой и отварной, картофель жареный в жире (фри), кабачки, кбаклажаны, перец, помидоры, тыква, лук, жареные и др.
  • • Овощи запеченные
  • • Овощи тушеные

 

Лабораторно-практическая работа 6.

  • • Технология приготовления блюд из овощей.

 

Тема 10. Технология приготовления пресного теста и изделий из него.

  • • Виды и сорта пшеничной муки, требования к качеству. Значение изделий из теста;
  • • Технология приготовления пресного теста и изделий из него: лапши, вареников с различными фаршем, чебуреков, галшок и др.
  • • Требования к качеству;
  • • Правила и условия тепловой обработки изделий.
  • • Дрожжевое тесто безопарным и опарным способом;
  • • Фарш: мясной с луком, рыбный;
  • • Фарш: из свежей, квашеной капусты, с яйцом, зеленого лука;
  • • Рисовый фарш с яйцом, сырный, яблочный;
  • • Пирожки печеные из дрожжевого теста с различными фаршем;
  • • Пирожки жареные с различными фаршем;
  • • Расстегаи;
  • • Кулебяки, ватрушки, пончики, блины, оладьи;
  • • Тесто для пельменей;
  • • Пельмени;
  • • Тесто для вареников;
  • • Вареники;
  • • Тесто для лапши;
  • • Блины;
  • • Оладьи;
  • • Блинчики;

 

Лабораторно-практическая работа 7.

  • • Технология приготовления пресного теста и изделий из него (в ассортименте).

 

Соусы:

  • • Значение соусов в питании и их классификация;
  • • Приготовление мучных пасеровок и бульонов для соусов;
  • • Приготовление соусов с мукой. Соусы мясные красные;
  • • Соусы белые на мясном и рыбном бульоне;
  • • Соусы грибные;
  • • Соусы молочные;
  • • Соусы сметанные;
  • • Приготовление соусов без муки. Яично•масляные соусы и масляные смеси;
  • • Соусы холодные и желе.

 

Холодные блюда и закуски:

  • • Ассортимент холодных блюд и закусок в зависимости от основного продукта и способов кулинарной обработки, значение в питании;
  • • Бутерброды, их классификация;
  • • Салаты: «Весна», «Летний», картофельный;
  • • Салаты из белокочанной капусты, краснокочанной, квашеной;
  • • Салаты: украинский, зимний, «Днестр»;
  • • Салаты: мясной, «Столичный», «Киевский», рыбный;
  • • Салат•коктейль: витаминный, овощной;
  • • Винегрет;
  • • Икра: баклажанная, овощная, с лука;
  • • Рыба под маринадом;
  • • Колбаса жареная из свинины;
  • • Холодец из говядины, субпродуктов;
  • • Паштет из печени
  • • Яйца, фаршированные сельдью и луком;
  • • Оформление и выдача блюд. Условия, режим и сроки хранения готовых блюд и закусок.

 

Сладкие блюда и напитки:

 

  • • Классификация, характеристика и значение сладких блюд;
  • • Приготовление и выдача компотов из ягод, плодов, сухофруктов;
  • • Кисели различной консистенции;
  • • Желе из плодов, ягод, молока
  • • Мусы из яблок, клюквы;
  • • Кремы: ванильный, шоколадный, киевский;
  • • Яблоки в тесте, по•киевски, запеченные;
  • • Шарлотка с яблоками;
  • • Пудинг сахарный;
  • • Чай, правила заваривания, разновидности подачи;
  • • Кофе черный, с молоком и т.д. 
  • • Приготовление какао, шоколада;
  • • Выдача сладких блюд и напитков, условия и срок их хранения.

 

2. Основы товароведения.

3. Оборудование предприятий, харчування.Продовольчи товары.

4. Организация производства и обслуживания.

5. Гигиена и санитария производства.

6. Учет, Калькуляция и отчетность.

Семинары:

  • • Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных изделий и блюд
  • • Семинар для поваров лечебных и санаторно•профилактических учреждений
  • • Основы приготовления суши;
  • • Основы приготовления блюд из море продуктов.

 

Преимущества почему именно МЫ !!!


1. Специальность лицензирована! (Лицензия МОН серия AE № 636166 от 10.03.2015 года)

2. После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца!

3. После окончания курсов присвоеються квалификация «Повар III разряд».

4. По окончании курсов «Повар III разряд» слушатели имеют возможность повысить квалификацию на «Повар IV разряда».

5. Слушатели имеют возможность пройти уникальные семинары, которые позволят им стать квалифицированными специалистами!

6. Занятия проводят высококвалифицированные преподаватели, с многолетним опытом практической работы в государственных и частных учреждениях!

7. Для удобства наших слушателей созданы дневные и вечерние курсы.

8. Для наших слушателей, которые хотят повысить квалификацию, действуют гибкие скидки на 30% !!!

9. Для слушателей курсов создании благоприятные условия. Учебные аудитории и специальные мастерские оборудованы всем необходимым! Слушателей обеспечивают методическими материалами и современной литературой.

10. Основная часть занятий • практические, на которых происходит закрепление теоретических знаний и практических навыков.

11. Доступные цены, поэтапная оплата.

12. Срок обучения может быть внесен, по желанию, в трудовую книжку, с указанием полученной специальности.

13. К услугам слушателей общежитие (18 грн. В сутки), отель, библиотека.

14. Много лет безупречной работы и репутации.

15. Наши слушатели участвуют в различных конкурсах с поварского искусства

16. Институт работает много лет в сфере ресторанного бизнеса и пользуется большим спросом работодателей, поэтому есть большая база вакансий от действующих кафе и ресторанов, которыми могут воспользоваться выпускники после окончания курсов для дальнейшего трудоустройства.

Контактные телефоны:

 

 

 

 — 050-346-08-98

— 063-721-01-72

 — 067-190-16-66

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ОБУЧЕНИЕ!

 

Лабораторно•практическая работа 3.

• Технология приготовления котлентои массы из мяса и полуфабрикатов из нее

• Технология приготовления блюд из мяса.


Источник: http://ipkprom.com.ua/?p=192&lang=ru



Курсы поваров - государственный диплом » Інститут підготовки - Песня из уральских пельменей музыка нас слизала



Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса Курсовая технология приготовления блюд из мяса